俗语有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”民间认为端午节过后预示着炎热的夏天来临，动植物生命活动进入旺盛阶段,再加上气候潮湿,病虫细菌活跃,容易引发众多疾病。端午节吃咸鸭蛋,可以祛毒,利于保持身体健康。

　　咸鸭蛋又被称为青皮、青蛋、盐鸭蛋等，在中国历史悠久，深受消费者喜爱。咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，咸香软糯、口感细腻，令人欲罢不能。咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，老少皆宜。

　　咸鸭蛋的制作工序并不算复杂，通常只需将新鲜鸭蛋洗净后，再裹上加盐、加水搅拌均匀的黄泥或草木灰，接着放入坛子密封月余即可。高品质的咸鸭蛋不仅咸味适中，还需具备流油起沙、嫩滑鲜香、少腥味等特点。想要腌制出这样的鸭蛋却十分考验生产者的技巧，需要严格控制盐度、腌制时间等因素。

　　在工业化时代，传统的手工腌制模式已经不能满足咸鸭蛋产业化、标准化的发展需要，也不能满足消费者对质量稳定的咸鸭蛋的需求。这使得企业开始升级咸鸭蛋加工设备、优化生产工艺，从而提升加工效率、保证咸鸭蛋的品质和口感。

　　例如，江苏高邮市某食品公司为保障咸鸭蛋品质，建设了一万平方米的标准化厂房，其中大型腌制车间达3000多平方米。该公司率先引进了集蛋品清洗、统计、检测、分级等一体的流水线。此外，该公司还拥有全自动咸蛋真空包装机，大大提升了鸭蛋生产效率。

　　值得一提的是，在消费升级的背景下，作为一种高钠食物咸鸭蛋已经不太符合当下消费者的健康饮食习惯，人们对淡盐咸鸭蛋的呼声也越来越高。据了解，就传统腌制技术而言，缩短腌制时间可以降低咸度，但是蛋黄无法起沙流油，口感会大打折扣。

　　为了突破传统腌制技术的局限，去年江苏高邮市一家食品加工公司开辟了新的生产线，专门生产不咸的咸鸭蛋。据悉，该公司在华中农业大学王树才教授团队的指导下，建设了快速腌制小屋。这种小屋可以在高温高压下让盐分子迅速透过蛋白进入蛋黄，不仅降低了蛋白中盐的含量，还保证蛋黄能够起沙流油，提高了咸鸭蛋的品质。

　　咸鸭蛋不仅是端午佳节的美食，在人们的日常餐桌上也扮演着重要角色，因此，咸鸭蛋有着较大的市场潜力。在高邮市等地，咸鸭蛋已经成为了带动农民增收致富的大产业，有效促进了乡村振兴。在此背景下，加工企业升级加工设备、优化生产工艺，不仅能够提高咸鸭蛋的品质，也能促进产业提质增效。